No es la primera vez que el “Triflé Misionero” de Tatiana Czajkowski recibe una distinción, hace dos años atrás la joven talentosa presentó su receta en el Concurso Nacional Argentina de Gastronomía y obtuvo el primer premio, hoy el postre a base de yerba mate figura en el libro de la reconocida escritora Diana P. Gammelli que estará a la venta en Francia y otros países europeos a partir del 16 de abril.
El libro Maté (Le) – La Poisson énergisante d´Amérique du Sud (“El mate: el aperitivo energizante de América del Sur), es editado por por "Anagramme Éditions" la mayor editora de libros franceses sobre: alimentación ecológica, biológica, productos dietéticos, productos medicinales, etc.
La receta
INGREDIENTES:
PARA EL MERENGUE:
4 Claras
30 g de azúcar
200 g de harina de almendras
PARA LA CREMA VERDE :
2 saquitos de mate cocido
100 g de azúcar
Agua, cantidad necesaria
250 g de crema de leche
150 g de queso crema
PARA LA TERMINACION :
1 mango grande
1 mamón
Rapadura, cantidad necesaria
PREPARACION:
PARA EL MERENGUE:
Con las claras y el azúcar, prepare un merengue firme. Luego incorpore la harina de almendras en forma envolvente.
Coloque sobre una placa y lleve al horno durante 20 min. a 150º.
PARA LA CREMA VERDE :
Realice una infusión con el mate cocido y el agua. Retire los saquitos y agregue el azúcar, lleve al fuego hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar e incorporar al queso. Si es necesario agregar colorante verde.
Batir la crema a medio punto e integrar con la preparación anterior, reservar en heladera.
PARA LA TERMINACION :
Cortar las frutas en cubos y moler la rapadura.
Para el montaje, en una copa o vaso coloque el merengue roto. Encima, agregue la crema verde. Para terminar coloque las frutas y la rapadura en forma de decoración.
Autora: Tatiana Czajkowski
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